Quest’anno abbiamo deciso di fare delle conserve con la maggior parte dei prodotti dell’orto.
In questo post vi spiegheremo come conservare i cetrioli sotto aceto. Abbiamo utlizzato tutti gli ingredienti del nostro orto (a parte l’aceto!!)
Per otto barattoli da 200 ml ciascuno abbiamo utilizzato:
500 ml di aceto di vino
750 ml di acqua
1 cucchiaio di sale grosso
6 cetrioli di medie dimensioni
1 cipolla di tropea
8 foglie di alloro
semi di peperoncino
semi di finocchietto
Abbiamo cominciato togliendo un po’ di buccia dei cetrioli per eliminare l’amaro. I cetrioli vanno tagliati a rondelle di circa mezzzo centrimetro di spessore. Contemporaneamente a questo, in una pentola va messo tutto l’aceto, l’acqua e il sale, acceso il fuoco aspettando che arrivi a ebollizione.
Intanto, finito di tagliare i cetrioli, li abbiamo messi nei barattoli ben lavati e asciugati fino ad arrivare all’orlo, insieme alle spezie, all’alloro e a qualche rondella di cipolla. A questo punto li abbiamo posti in un’altra pentola piena d’acqua, senza tappo, in modo che fossero quasi completamente coperti d’acqua.
Noi abbiamo messo un canovaccio tra i barattoli per fare in modo che non si scontrassero durante la sterilizzazione. Dopo di ciò abbiamo acceso il fuoco.
Appena la pentola d’aceto diluito comincia a bollire, bisogna versarne il contenuto all’interno dei barattoli (vi avvertiamo, l’odore dell’aceto bollito non è dei migliori!). A questo punto chiudere i barattoli prelevandoli con una presina e lasciarli nella pentola bollente per almeno venti minuti.
Passato il tempo, abbiamo prelevato i barattoli e fatti freddare in una bacinella di acqua fresca. Dopo una decina di minuti abbiamo sentito il famoso “clac” che indica che il sottovuoto è avvenuto con successo, tant’è che i tappi sono ricurvi all’interno.
Essendo sotto vuoto queste conserve si possono mantenere integre per più di un anno.. ma non siamo sicuri che resisteranno alle nostre pance fino ad allora!
